做卤菜用花椒油好还是藤椒油（自制花椒油的正确方法卤肉）

藤椒油更加适合来做卤菜，这样可以呈现给顾客一种清新自然的味道，可以开胃，增进食欲。花椒油一般用来做卤水、卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓、更加方向。而用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，可能会让其苦味加重。

通用的基本上是花椒油，藤椒油主要是川卤风味