为什么芥菜剁碎有点辣（为什么做的芥菜没有呛鼻子的味道）

芥菜有辣味是因为含有芥子油。

芥子油是一种广泛分布在十字花科植物的一种具有挥发性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，并且芥菜的种子中含量更高，因此可以用来制作芥末。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。