区别是一面食作法上有区别。发面是利用发酵粉和温度发起来的面。死面是没经发酵直接用水揉合的面。烫面是用热水合成揉合的面。
二用途上有区别。发面适合做馒头、卷子等食品，死面适合包饺子烙饼等。烫面一般是玉米面适合做窝头等。
1. 发面、死面和烫面是在制作面食时常用的不同处理方式。
2. 发面是将面粉和酵母等材料混合后，经过发酵使面团变得松软有弹性。
死面是将面粉和水混合后，不加酵母等发酵剂，直接制成面皮。
烫面是将面粉和水混合后，煮至熟烂后再制成面皮。
3. 发面的面食口感更加松软有弹性，口味更加香甜，适合用来制作汤面、馒头等食品；死面的面皮口感较为紧实，适合用来制作炸酱面、担担面等食品；烫面则口感柔软，适合用来制作热干面、凉皮等食品。
