馒头酵母放多了会导致发酵过度，馒头变得松软而蓬松度下降，口感变差；同时，酵母过多会让面团中的糖分减少，导致馒头变得苦涩；另外，过多的酵母还可能导致面团酸败，从而影响馒头的口感和储存时间。此外，如果使用的是不符合安全卫生标准的酵母，或者发酵环境条件不卫生，放太多酵母会引起食品安全问题，对人体健康造成危害。因此，在制作馒头时，应按要求适量使用酵母，避免出现以上问题。
1、会影响馒头发酵的时间。添加酵母粉的时候要注意，不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用的酵母粉比较多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉的包装上一般都有使用比例，只要比说明书多一点即可。
2、和好的面不能直接放在阳台上晒，这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味。将面和好之后，盖上一层保鲜膜，保证整个面盆都包起来，这样，面的发酵时间才会更快。
3、面发酵好之后，如果特别稀，这个时候，可以再加入一些面粉，不能加太多，不然做出来的馒头会有些硬。
4、另外，做好的馒头最好是静置五分钟，这样，蒸出来的馒头才会彻底发酵。
