将风干羊肉放入温水中浸泡，浸泡时间可以根据肉质硬程度而定，一般4-8小时。
烧开水，将浸泡过的羊肉放入烧开的水中煮10分钟，去除血水和杂质。
锅中加入清水，放入羊肉，添加姜片，八角，料酒，盐，糖等调味料。
炖煮约2-3个小时，或者直到羊肉烂熟。
取出羊肉，切片即可。
在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调味料，如用酱油，红糖等调味。炖煮时间也可以根据肉质硬程度调整。可以在炖煮过程中加入蔬菜如胡萝卜，洋葱等调味。
1、买回来的羊肉不必着急烹调，在羊肉的表层涂一层芥末。然后放冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。
2、可使炖煮时间缩短，而且羊肉鲜嫩可口。
3、炖羊肉时要使用热水，不要加冷水，热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固。
4、防止肉中氨基酸流出，保持肉质鲜美。
5、炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。
