笋，作为一种在中国广泛种植的蔬菜，其鲜嫩可口，营养丰富而深受人们的喜爱，浙江，天目山的笋肉质细嫩，味道鲜美而著称，有江西井冈山的笋，也是中国非常有名的，其实春笋肉质紧密，味道清香
福建泰宁有一种笋叫明笋
口感鲜美，爽脆，还富含蛋白质和纤维素，它的最佳搭档是肥肉，笋吸取了肥肉中的油脂，味美而香，肉在多次蒸炖之后，油腻去了大半，入口极佳。福建泰宁的明笋和别的地方的笋不一样，明笋，明就是第二年的意思，也就是说这种笋做好后要等到第二年再吃是最好吃的。
福建泰宁县境内大山环绕，雨量充沛，特别适合春笋生长，每年4月初，村民们把鲜笋挖出，在24小时内完成剥壳、蒸煮，冷却后，再用近千斤的石块不断挤压，榨干水分后，再进行烘干或者风干，这样就能保存很久了。想吃的时候，把它们洗净，泡发就可以了。一般泰宁人会选择清炒、凉拌和炖肉。
