1、可能是原材料选择不合适 蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉,高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉,它本身有活性而且光滑,不容易成团。虽然说,不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷,但是就口感还有营养价值来说,高筋面粉更胜一筹,因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲,更好吃。
2、可能是发酵不足 蒸出的花卷不松软,大部分原因是由于面团发酵不足,面团里面有死面,无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中,也会使其膨胀,但是如果前期面团发酵不足,内部的组织支撑力不够,就会导致蒸出的来的花卷不柔软,没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。 1、和面时加入干酵母来发面,一般面粉与水的比例为2:1,当然也要根据面粉的实际情况,酵母要用温水融化,热水会把里面的酵母菌烫死,影响活性。 2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵,夏天可以常温静至来发酵,冬天可以将装有面团的容器至于温水中,一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右,根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。 3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感,二次醒发也要控制温度和湿度,一般简单的做法,可以在锅里事先烧点温水,水不烧开,60°C到70°C左右,再把笼屉放上醒发,当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右,再开火蒸。
可能是因为醒面的时间太短。
解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。上锅的时间点不对。
解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。
