先用温水清洗下表层的食盐及油脂，沥干，然后适量加点温水漫过排骨清煮到沸关小火慢焖十几分，再把肉块掏出，放少许油，大蒜立，三五片生姜，爆香加温水料酒香叶桂皮一小片，茴香半个，加少量糖，葱结三根，放高压锅底倒排骨，水量在排骨上点即可，细火慢蒸到烟开，再焖两分钟，关火等盖排气完后打开，就可食用，最好加点黑木耳或萝卜，油泡，抽油不腻两者都好吃
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟。
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了。
3.吃前拌点鸡精好了。土豆炖腊排骨(香辣版)的做法 取蒜3瓣，切末备用。生姜切5~10片，备用。取蒜4个，切片备用。土豆切块，备用。腊排骨焯水，备用。热锅下油，油热下蒜末炝锅。出蒜香后，下排骨，翻炒1分钟，拨开排骨，把郫县豆瓣酱下到油里，把酱翻炒均匀，直到排骨脱生变色。加热水，漫过排骨少许就好。加蒜片，姜片。加入土豆和洋葱。并放入一勺酱油，一勺白糖。炖30分钟左右。火不要太大。小火收汁，加入醋，起锅。
