白茶没有生茶和熟茶之分,只有新茶和老茶之分。其中新茶色泽苍翠,带有淡淡的青草香、嫩香,而老白茶色泽褐黄,散发木香、枣香等气味。白茶主产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地,其制作工艺较为简便,只经萎凋、干燥等工艺。