白芨种植2～3年后，9～10月份地上茎枯萎时，把挖块茎去掉泥土，进行加工。将块茎单个摘下，选留新秆的块茎作种用，剪掉茎秆，在清水中浸泡1小时后，洗净泥土，放沸水中煮5～10分钟，取出炕至全干。去净粗皮及须根，筛去杂质。一般亩采收鲜品800～1000公斤，可加工200～300公斤。以个大、饱满、色白、半透明、质坚实者为佳。白芨块茎含有淀粉、葡萄糖、挥发油，根含有白芨甘露聚糖。
白芨生长周期比较长,从种植到收获需要经过四年的时间。它的花期在4-5月份，结果实是在7-9月份。但是它两年只可以长2-3个茎块,等到第三年的时候增长4-6个茎块，第四年就增长8-12个。四年以上这类植株就不会再生长茎块，因为地下的空间比较拥挤，茎块会烂掉。
