材料
牛小肠600公克，姜片6片，青葱2支，姜丝少许，
洗肠材料：1大匙，盐2大匙，面粉100公克，酱汁适量
做法步骤：
1.用剪刀将牛小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗，青葱洗净切段。
2.用筷子将步骤一的牛小肠慢慢贯穿。
3.将步骤二的牛小肠顺着筷子翻面。
4.将盐加入步骤三的牛小肠中搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。
5.将面粉及花生油放入步骤四中，再搓揉3分钟后，以清水沖洗干净。
6.热锅倒入适量的水，将步骤五的牛小肠放入滚水中烫约5分钟后，捞起并以清水洗净；另起汤锅加入适量的水，放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后，转小火煮约50分钟，待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
1.牛小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。
4.取出小肠，控净水。
5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。
6.放入小肠，大火翻炒。
7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。
8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。 不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。
