第一步，用凉水放点盐浸泡肉类一小时
第二步，凉水上锅，把肉放入凉水中，直至开锅，把血沫撇了，再捞出
第三步，起锅烧油，加入佐料葱姜蒜大料，煸香，然后把肉倒进去，在一起反复炒个五分钟，倒入没过肉类的开水，炖制一小时左右，放盐，关火焖至半小时，方可食用。
家常做肉简单做法如下
食材： 八成熟五花肉300g，青蒜几棵，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，豆瓣适量。
做法：
1.五花肉猪八成熟，切厚片。
2.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。
3.倒入肉片翻炒。
4.炒至肉片卷边。
5.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
6.再下入青蒜翻炒几下。
7.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
