1· 切好的泥鳅里放少许面粉和一勺盐，用手抓，去掉粘液。
2· 倒一大碗水清洗干净。
3· 放葱、姜、料酒、盐和淀粉，抓匀入味。
4· 青红椒切段。
5· 锅里倒菜籽油，油八成热倒入泥鳅。
6· 开中小火煎好后捞出备用。
7· 锅留底油，倒入姜葱蒜和花椒炒香。
8· 加入豆瓣酱炒出红油。
9· 把泡椒放进去翻炒下。
10· 把泥鳅倒进去炒匀。
11· 加入生抽和料酒翻炒均匀。
12· 倒入水没过泥鳅，盖盖焖煮十五分钟。
13· 煮好后倒入青红椒翻炒均匀就可以出锅了。
14· 装盘，好吃的蒜烧泥鳅就做好了。
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
4、不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，姜片、大葱，豆瓣酱段翻炒。
5、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟；
6、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右；之后放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟；
7、食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅，【红烧泥鳅】做好了。
