腌制雪里蕻酸菜的方法如下：
准备原料：雪里蕻、盐、花椒、辣椒、生姜。
雪里蕻洗净，晾干水分。
盐加入开水中，搅拌至盐融化。
晾凉盐水，加入花椒和姜片。
将雪里蕻放入盐水中，加盖，腌制20天左右。
期间要经常翻动，使其腌制均匀。
腌制完成后，取出雪里蕻，挤干水分。
晾晒至半干状态。
准备一个干净的容器，将雪里蕻放入容器中。
加入辣椒和姜片。
倒入凉白开，没过雪里蕻。
加盖密封，放置阴凉处腌制一个月左右即可食用。
注意在制作过程中，容器要干净无油，以免影响腌制效果。同时要经常翻动雪里蕻，使其腌制均匀。完成后要放置阴凉处腌制，避免阳光直射和高温环境影响口感和品质。希望这些步骤能够帮助你成功腌制出美味的雪里蕻酸菜！
1、将雪里红洗净，去掉老叶、根部；
2、将雪里红散开，放阴凉处晾上一两天，减少其内的水份；
3、雪里红变蔫，准备腌制；
4、清洗腌菜的小缸，并晾干；
5、按照一层雪菜一层盐的步骤，将雪菜放入缸中；
6、放置是，一边放，一边用手压紧；
7、放到阴凉处，找一个重物压在上面；
8、每间隔一两天，将雪菜上下翻腾一次；
9、半个月即可取出食用。
