第一，每个食堂应设立独立或者相对独立的食品原料粗加工区。占食品处理区面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设备。并设配备货架或者放置货架的橱柜工具厅，切配间，烹饪间分开。
第二，每个食堂应设立独立或相对独立的切配间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定的坡度，便于冲洗清扫。
第三，每个食堂设立独立或相对独立的视频食品烹饪间并已切配间，累计占食品处理区面积50%。并按照原料进入，加工，成品供应流程合理布局。
第四，学生用餐场所应根据用餐学生数独立设置，能容纳全部就餐学生的餐厅人均使用面积不得少于0.6㎡师生。用餐场所应配备相应的饭桌，饭具，保洁除和供用餐者洗手西餐具的自来水装置。
第五是他应当保持内外环境整洁，与有毒有害场所保持规定距离，采取有效措施消灭老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。
高校食堂面积应执行建设标准。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。配备能满足食品留样需要的留样冰箱。各餐间设有空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间入口处设置洗手、消毒设施。
