1.番茄去皮(给番茄上下划十字，开水滚2到3分钟后用冷水冲洗，用手撕下番茄皮);
2. 鸡蛋入碗，加少许水使蛋嫩，加少许盐提味，打匀;
3. 热锅放少油，然后小火翻炒西红柿，记住一定要时间长一点，就像熬番茄汁那样，熬出一些西红柿汁来，下冷水开煮；
4. 水开了之后，慢慢的将鸡蛋倒进去，请一定要慢！一边倒一边搅拌；
5. 再稍微煮一会就好了，加盐，关火后可以撒上一点葱。ps:西红柿为什么和鸡蛋是绝配？首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素c和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
