瘦肉炒菜前先用水煮可以吗（瘦肉为什么建议炒不建议水煮）

瘦肉炒菜前不是用水煮，而是在开水里焯一下，具体做法是：先用淀粉加水，调成糊状，把瘦肉放入，炝20来分钟。然后再将有淀粉裹着的肉片倒入滚开的水里焯一下，迅速捞起过冷水再滤干。经过这样处理的肉片，去猪腥气，炒起来比较嫩。也可以用嫩肉粉炝一下（具体用法见外包装上的说明）再炒。

可以的，先用水计存很好吃的饭店也是这样做的