1没有灌好
在做香肠的时候肉尽量灌紧一点，这样做好的香肠肉质才会比较紧实，如果肉灌的不紧里面又会有很多空隙，晒好后一切香肠里面的肉就容易松散掉。
2
没有完全晒干
香肠一般需要晾晒7-10天左右，如果晾晒不够的话里面就会有空气没排出，这样的香肠一切也会容易散开。
3
没有加淀粉
在做香肠时并不是只要用肉，是需要加入适量淀粉的，淀粉能改善香肠的保水性和组织状态，这样做出来的香肠会更加紧实有弹性。但制作是如果没有加淀粉的话，香肠也可能出现散开的情况。
1、香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2、阳光下没有完全风干。里面还有空气。它很容易产生空隙，所以它会自然地被切碎。
3、在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在热的时候煮（蒸）。当你在热的时候切香肠时，切起来不容易。应该等香肠冷却之后再切成片。
4、没有加淀粉，工业香肠美观有弹性，是用肉和淀粉等物质混合制成。
5、灌肠时，肉馅瘦肉多脂肪少。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
