步骤 1
牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
步骤 2
牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
步骤 3
冷水下锅焯水。
步骤 4
辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
步骤 5
锅中倒油，放入冰糖小火炒糖色。
步骤 6
倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
步骤 7
加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
步骤 8
加入豆瓣酱，酱油，炒出酱香。
步骤 9
加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
步骤 10
倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
步骤 11
加点盐、味好美黑胡椒调味。
步骤 12
酱香浓郁，牛肉软糯，汤汁浇米饭和做牛肉粉都太好吃了。
1/8准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。
2/8锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。
3/8起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。
4/8油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。
5/8等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。
6/8加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。
7/8待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。
