使用平水仪测量建筑高低可以采用以下步骤：
确定待测建筑的水平面，并清理干净，以防止误差。
根据建筑的高度和规模，选择合适的平水仪倍率。
调整平水仪的垂直度，使气泡居中，并固定好平水仪。
将平水仪的望远镜对准待测建筑的底部，并旋转目镜，使十字丝清晰可见。
旋转平水仪的微调螺旋，使十字丝与建筑底部的水平线重合。
读取望远镜上十字丝的水平刻度，即为建筑的高度值。
重复以上步骤，测量多个点，取平均值得到最终结果。
需要注意的是，使用平水仪测量建筑高低时，需要保证平水仪的垂直度和清洁度，以防止误差。同时，根据不同的测量需求，可以选择不同倍率的平水仪进行测量。
