蟹黄是硬的是因为蒸久了吗（为什么蟹黄蒸出来发苦）

蟹黄之所以硬，不完全是因为蒸久了。蟹黄的硬度主要取决于蟹的种类、年龄和饮食等因素。蟹黄是蟹体内的卵巢产物，含有丰富的脂肪和蛋白质，通常在蟹体内形成后就会逐渐凝固。

蒸蟹时，高温和蒸煮时间的增加会使蟹黄更加凝固和硬化，但若蟹本身的黄体质地较硬，即使蒸的时间较短，蟹黄也会保持一定的硬度。

因此，蟹黄硬不硬主要取决于蟹的个体差异，而蒸的时间只是一个影响因素之一。