1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。
2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。
浸腌鸭胗
1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。
2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。
3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。
食材用料
鸭胗 5个，姜 3-4片，葱 适量，蒜头 适量，香菜 适量，火锅底料 1小块，豆瓣酱 1勺，酱油 适量，盐 适量，料酒 适量，蚝油 适量，孜然粉 适量，五香粉 适量，花椒 适量，配菜 适量
水煮鸭胗的做法步骤：
步骤 1
把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。
步骤 2
水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。
步骤 3
15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。
步骤 4
放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。
步骤 5
锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒香。
步骤 6
加入适量的水（捞配菜）。
步骤 7
水开，依次放入配菜莲藕，豆芽，金针菇。
步骤 8
配菜熟了，捞起来放在盆里。
步骤 11
锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。
步骤 12
烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。
步骤 13
放在配菜上。
步骤 14
把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉、五香粉。
步骤 15
撒上香油。
步骤 16
锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。
步骤 17
将热油淋入盆里。
步骤 18
撒上葱花、香菜就好了。
