上海鳝鱼饭是一道传统的上海菜，以鲜嫩的鳝鱼和香气四溢的米饭为主要食材。以下是一种简单的上海鳝鱼饭的做法：
所需食材：
- 鳝鱼：300克
- 米饭：2杯
- 青葱：适量
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成段或片。青葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。
2. 在一锅开水中加入少许盐和料酒，将切好的鳝鱼放入锅中焯水煮熟。捞出鳝鱼备用。
3. 在炒锅中加热适量的食用油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。
4. 把鳝鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀至鳝鱼入味。
5. 将米饭清洗干净后，放入煮饭锅中蒸熟。
6. 将蒸熟的米饭装入碗中，用勺压实。然后将炒好的鳝鱼铺在米饭上。
7. 最后，将一些鳝鱼炒菜汁淋在米饭上，撒上葱花点缀即可。
(1)将鳝鱼头钉在木板上，去掉内脏和脊骨，剁去头尾，将鱼肉洗净，切成段，分别抹上一层精盐和料酒，腌10分钟备用。
(2)炒锅内放入花生油，烧至六成热，下葱花和蒜泥炒出香味，放入白糖、酱油、胡椒粉、精盐和适量鲜汤，搅匀烧开，制成味汁备用。
(3)另取锅置于火上，倒入适量清水烧开后放入淘洗干净的大米，再开后用饭铲翻均匀，烧10分钟，至米粒开花、米汤快干时，把鳝鱼段放在米饭上面，加盖用小火焖15分钟，离火。
(4)将米饭盛入碗中，饭上放鳝鱼段，浇上味汁即成。也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内，随同米饭一起上桌。
