1. 选用适合自己口味的辣椒：不同种类或品种的辣椒辣度不同，如果不想太辣，可以选择辣度相对较低的辣椒。
2. 去掉辣椒籽和白色的内膜：这两部分是辣椒中最辣的部位，如果去掉，可以大大减少辣度。
3. 用油泡辣椒：辣椒放入凉油中浸泡一段时间（最好是一整夜或数小时），辣味就会慢慢释放到油中，可以调味并增加油的香味。
4. 味道适宜后及时捞出：当辣椒香味适宜时，就应该及时捞出，否则过久油中的味道就可能转变为辛辣或苦涩的味道。
5. 添加香料：可以选择加入一些芝麻、花椒、八角或桂皮等香料来调味，增加油的香味和深度，也可以起到调和辣味的作用。
6. 放凉后装起来：熟辣椒油放凉后装入干燥的玻璃瓶中密封保存，可以保持食材新鲜，并且在辣椒油内酝酿出更好的香味和口感。
可以把适量的菜籽油放入锅里，烧高温。这个菜油的量可以多一些，因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。
