【食材】细长茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。
用料
细长茄子 中等大小3条，生蒜 1/2头，小葱 2根，酱油 15ml，鱼露 5ml（可用等量酱油代替），香油 10ml，熟芝麻 少量
做法步骤
步骤 1
蒸锅加凉水大火烧开
步骤 2
茄子三条去蒂，垂直于最长方向切成手指长度左右的段，再均匀一劈为二
步骤 3
水开后，将切好的茄子上锅蒸大约10分钟，筷子可以轻松穿破即已蒸透
步骤 4
将半头大蒜去皮，切蒜末，两根小葱洗净，葱白葱绿均切葱花，放入大碗中备用
步骤 5
碗中继续加入约15ml酱油，5ml鱼露（素食或没有，可以换成等量酱油），5ml辣椒粉，10ml香油，搅拌均匀
步骤 6
蒸好的茄子凉到可以手撕的温度，就动手开撕吧，细点比较容易入味，手撕比刀切入味，搅拌均匀
步骤 7
步骤6装盘后，撒上一点自家炒熟的白芝麻，撒的时候用手指捻碎会更香哦
