因为发好的面中含有大量的淀粉质，而淀粉质的分子结构会与水分分子结合形成黏稠的胶质，所以面团容易让手或工具粘上。
此外，若是在制作面食时加入过多的水或者干粉面粉过少，面团的粘性也会加强，导致粘手的情况更加严重。
为了减少面团粘手的现象，可以在制作面食时适当添加一些面粉或草根粉，这样可以减少淀粉质所造成的粘性。
在揉面时要掌握好水粉的比例，掌握好揉面的时间。
此外，还可以在制作过程中少用手接触面团，多用工具托着或滚动，以减少手与面团的直接接触，减轻粘手的情况。
发酵后的面团之所以很黏，是因为在揉面的时候面粉不够，水分太多，一般这种情况需要加入面粉继续揉，控制水和面粉平衡。
另外在和面的时候不能一次性将水加完，应慢慢倒水，并且边倒边进行揉搓工作，这样揉出来的面团才会均匀。
