我认为1.道菜扣肉：五花肉500克,道菜200克.：猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量.：将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片.道菜切成约1厘米长的节.：蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌.：形态饱满,肥而不腻,而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜.：肉皮上色要均匀起皱.2.梅菜扣肉煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可.6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台.
