其实那个不叫酸茄子，应该叫蒜茄子，现在说一下腌制过程。
先把茄子洗净，最好是长茄子，洗净以后，放蒸锅里蒸，不是煮，是蒸。
这时候我们开始扒蒜，洗净，切末，十斤茄子大约一斤半蒜的比例，蒜末里加入大约一斤盐，二两鸡精，喜欢香菜的可以放点香菜，搅拌均匀备用。
茄子蒸熟，放凉，然后把备好的蒜末均匀的夹到茄子中间，然后码入容器，放置冰箱冷藏，第二天即可食用
紫把长茄子带皮洗净放到蒸锅里蒸20多分钟，看茄子大小定时间！用筷子扎里外一样软烂！
把茄子在中间刨开备用是要（晾凉）！
把蒜末和香菜剁碎1：1配好放味精！食盐！香油！少许拌匀！夹到晾凉的茄子里就大功告成！放到冰箱里冷藏！每次吃饭的时候取点！人间美味啊！
