茄子要怎么炸才煮不烂（炸好的茄子怎么不回软）

炸茄子不烂的关键在于炸制前对茄子的处理

首先，要把茄子切成比较细的滚刀块最好，因为小一些容易炸透，大了水分炸不干。

其次，切完滚刀块之后要把茄子放在盆里稍微淋点水，然后拍上生粉拌匀，让茄子块切面上均匀的粘上生粉。

再次，炸茄子的时候先小火炸至茄子微微变黄，然后捞出，再将油温烧至七成热再次下锅炸15-20秒捞出，这样炸出来的茄子就会表层酥脆，内里香软，就不会烂了。