主料：兔脑壳5000克
调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克
1. 将兔脑壳入沸水氽后洗净，放入大锅；
2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3. 再用中火，煮至酥时出锅；
4. 根据需要装盘；
5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。
用料
配料：姜
1块辣椒面 10克花椒 10克大葱 2根干辣椒 适量蒜 3瓣盐 少许料酒 2勺花生 200克老干妈辣油 3勺蚝油 2勺豆豉 50g味精 少许豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 1勺香料(大料，八角，香叶) 少许芝麻 5克白糖
成都麻辣兔头的做法步骤
步骤 1
兔头洗干净，剪掉耳朵和嘴唇侧面。冷水入锅放姜葱料酒焯水。然后放卤水卤制(买的现成的卤料包)卤水烧开后转小火卤制一小时以上。捞出完全放凉后顺着门牙中线对切开。 冷锅放油烧热后放兔头炒香。
步骤 2
兔头炒香后捞出，锅内留底油转中火放葱姜蒜炒香，接着放香料、花椒，豆瓣酱、豆豉、蚝油，生抽老抽，干辣椒，辣椒面以及其他所有调料 (盐慎放，本身卤的时候就入味了，调料里面很多都有咸味)
步骤 3
最后放花生碎和芝麻。(调料太多、逐一放到锅里炒香)
步骤 4
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然后放入兔头，炒匀，可以适当焖一下，两三分的样子。
步骤 5
起锅
步骤 6
装盘，可以放点儿香菜装饰一下。
