原料
鸭下巴适量， 椒盐适量，5g盐、10g花椒粉、15g生抽
步骤1、将500g鸭下巴对半切开，洗干净。锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
步骤2、用冷水冲干净血沫后，控干水分。保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
步骤3、放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。
步骤4、等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。
步骤5、锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。
步骤6、表面撒上少许香菜段就可以食用啦。
原料调料： 鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。 操作程序 1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。 2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
