先来看基本炖牛杂的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。
1、牛杂切小块，先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。
2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧做成料包。
3、锅里放炒好的牛杂、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛杂的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟，这就完成了基本的牛杂，下面将分别用不同的方法烹制。
基本步骤完成。
红烩牛腩：材料：炖好的牛杂、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。切好。放油，洋葱先炒香，加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉盐一起烩煮至入味。一碟开胃的牛杂诞生啦！
