云南米线加工生产工艺标准（云南米线制作加工工厂哪家最好）

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

⑥汤量应确保浸没所有食材。

其一，酸浆米线，大米发酵后磨制而成。

其二，干浆米线，大米磨粉后直接放在机器中挤压，使其糊化成型。酸浆米线口感比干浆米线好吃。