马头肉桂是一种香料，源自中国南部地区。它的质地坚硬，颜色深红棕色，具有独特的肉桂香味。马头肉桂与其他种类的肉桂相比，更为芳香，并且具有一定的苦味。在烹饪中，它常用于调味肉类、糕点和甜点，能够赋予食物独特的香气和口感。
此外，马头肉桂还被认为具有一定的药用价值，被广泛用于中医药和中药材的配方中。因其香味浓郁，用量要适量，否则容易使菜肴变得苦涩。
马头肉桂，又称马头岩肉桂，属于乌龙茶类，是武夷岩茶中的一种名贵品种。它的历史已有百年以上，以肉桂树品种的茶树命名，品质上乘。马头岩肉桂生长在武夷山的悬崖峭壁之间，具有独特的地理环境。
马头肉桂的外形特征为条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光。闻干茶有甜香，冲泡后凝聚了奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚回甘。其茶汤呈诱人的琥珀色，滋味醇厚鲜爽，具有极高的品质。
在多次国家级名优茶评比中，马头岩肉桂作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后，武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要依靠马头岩肉桂的奇香异质。马头岩肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
