肉末烧茄子的做法如下：
原料：茄子、猪肉、香菜、水淀粉、花生油、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽。
茄子洗净去皮，切段后再切十字花刀，加一点点盐放在水里泡着。
姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。
五花肉剁成肉沫。
锅内放油烧热，倒入肉粒、葱、姜、蒜，炒熟。
放蚝油、生抽、胡椒粉翻炒上色。
倒入茄子，翻炒一会。
倒入适量清水，盖上锅盖烧5分钟，让肉汁煮香浓。
打开锅盖，转中火，倒入水淀粉，慢慢翻炒至茄子软烂。
最后装盘，撒上葱花即可。
请注意，在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整配料和用量。
1、茄子(紫皮、长)500克、猪肉(肥瘦)50克、毛豆150克、淀粉(蚕豆)8克、味精3克、白砂糖10克、醋10克、酱油10克、料酒5克、小葱5克、姜3克、大蒜3克、盐3克、花生油65克。
2、做法：猪肉50克洗净剁碎；茄子洗净，去外皮，切马蹄块；毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。
3、炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
