首先，我们在锅里倒入少量的清水，经花椒放入里面，用火烧开后，煮上片刻，把花椒水过滤到碗中放凉后，待用。
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接下来，把牛腰洗干净并且去臊后，切成小块，把洋葱去皮后，切成洋葱片，待用。
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其次，用花椒水、食用盐、料酒、胡椒粉、洋葱片等把牛腰放入里面腌制大概50多分钟，然后捞出腌制好的牛腰放入碗中，撒上淀粉进行包裹。
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再次，在锅里倒入适量的食用油，加热后，倒入碗里的牛腰，进行油炸。
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最后，在油锅里面撒上适量的盐、味精、孜然粉、辣椒粉等，和炸好的牛腰进行翻炒，稍等一会儿就可以出锅了。这样，一道炒牛腰就做好了。
用料
水 克
花椒 粒
豆芽 把
盐 克
生抽 勺
料酒 勺
牛腰条肉
胡椒粉
郫县豆瓣酱
大葱切丝
大蒜籽拍碎
姜丝
生粉
蚝油
水煮牛腰条肉的做法步骤
步骤 1
牛肉最好是腰条肉最嫩，切片，放水里冲洗几次，挤干水份，加盐胡椒粉抓一会，再放料酒抓，再放生抽，蚝油，抓，封上保鲜膜腌制一会。水烧开，把豆芽菜焯水断生，捞出装盘。热锅凉油，油温五成热，下葱姜蒜，花椒炒香，再下两大勺郫县豆瓣酱，大火炒出红油，放上三四碗水烧开，在水烧开的过程中给牛肉加点水抓到吸收为止，再放生粉抓匀。水开小火，一片片下牛肉，牛肉全下锅了不要搅拌，开大火，烧到牛肉泛白断生，捞起来放到豆芽上，撒上辣椒面，蒜末，另外起锅烧一大勺油浇在辣椒面上，最后撒上熟芝麻，和香菜。
