甜水面为啥叫甜水面（甜水面到底是甜的还是辣的）

因面中无碱，调味又重用复制甜红酱油，煮面的水中略带甜味，故名。

制作时用特制面粉500克，加清水250毫升，加适量精盐和匀，先揉成团，用湿帕蒙盖锅面30分钟，案上抹熟菜油少许，将面团擀成4毫米厚的面皮，切成4毫米宽的面条。

用红辣椒油75克，复制甜红酱油100毫升、蒜泥25克、芝麻油25克、芝麻酱15克、味精3克分装10碗。

面条入锅煮熟，捞入碗内即成。

成品面条绵韧滑爽，味咸鲜略甜，香辣并重。