1、从农贸市场购买菜蛇一条。
2、把蛇捏尾倒提，猛抖几下，速平放，用刀剁掉蛇头，扒下蛇皮。
3、用剪子插入蛇的肛门处，剪开蛇肚，扒出内脏(蛇胆留下，其余不要)。切成寸段，清洗一遍，装入盆中。
4、盆中加料酒，加酱油，加13香腌底味。
5、锅内放菜籽油1.5斤，加热到90度，把蛇段用鸡蛋清挂浆，锁住底味。放入油锅炸制，全部浮起后捞出。
6、锅内油继续加热，到120度 时，复炸蛇段，金黄色时捞出。
7、锅内留底油，干辣椒丝炝锅放入姜末，放入蛇段翻炒，烹入酱油，加入白胡椒粉，加孜然粉翻炒出锅。
姜油焗蛇是一道传统的中式菜肴，首先将新鲜的蛇去皮剁段，然后用盐，料酒，生粉腌制一段时间。
接着将姜切成片，葱切段备用。
将腌制好的蛇放入热锅中煎至金黄色，捞出沥干油备用。
热锅加入适量的姜片，葱段炒香，再放入煎好的蛇块，烹入适量的料酒，生抽，糖，鸡精，姜油，翻炒均匀。
最后盖上锅盖焖煮一段时间即可，这样做出来的姜油焗蛇鲜嫩可口，香气四溢。
