泡菜是很多家庭都喜欢吃的菜，特别是韩国，四川人都离不开的一道菜，但一到夏天泡菜就容易坏。如果想要泡菜不坏的秘诀就是这几个要点，放一年都不会坏。
1，加盐渗水，将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制半个小时后，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力挤干水分，这样腌出来的菜不容易变质。
2，腌苹的容器必需是玻璃瓶或者是瓷坛子，密封性比较好的，而且必须用干净的毛巾或者是厨房纸擦拭干净，保证无油无水，这样的腌菜才能保存上一夏天。
3，封囗是必须淋高度白酒。腌菜在放在容器中，空气中也有很多细菌产生，所以在封盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能做到安全放心，不容易坏的泡菜。
夏天腌水腌菜时，应注意以下几点：
1. 水：用干净的水腌制菜品，最好使用过滤水或是矿泉水。
2. 盐：夏天温度高，会加速菜品变质，，盐要放多一些。
3. 醋：醋能够增强菜品的酸性，起到防腐作用，使用一些白醋或陈醋。
4. 压重：在腌制菜品的过程中，可以使用一些重物压在菜品上，使其充分浸泡在腌汁中，加速发酵，而且避免了空气进入菜品造成变质。
5. 清洗：将腌制好的菜品在腌汁中浸泡几分钟后，用清水冲洗一遍，以去除多余的腌汁和污垢，同时也能去除过多的盐分。
6. 储存：将腌制好的菜品分装在干净的玻璃瓶或塑料容器中，并放在阴凉通风处储存，避免阳光直射，可以延长保存时间。
