刨刀是用于刨削加工的刀具。刨削加工是应用比较广泛且简单的加工平面、凹槽的加工方法。刨刀的结构与车刀类似。但刨刀工作时为不连续切削，受到冲击载荷作用。
因此，在切削面积相同的情况下，刨刀刀杆截面尺寸较车刀大1.25～1.5倍，常常采用负刃倾角（-100°~20°），以提高切削刃抗冲击载荷性能。
为了避免刨刀刀杆在切削力作用下产生弯曲变形，通常使用弯头刨刀。刨刀一般做成弯头形式，这是刨刀的又一个显著特点。
弯头刨刀在受到较大的切削力时，刀杆所产生的弯曲变形，是绕O点向后上方弹起的，因此刀尖不会啃入工件；而直头刨刀受到变形易啃入工件，将会损坏刀刃及加工表面。
刨刀是指刨削加工所用的刀具。刨刀的好坏，直接影响着工件的精度、表面粗糙度及生产效率，因此，作为一个刨工，必须能够掌握刨刀的几何角度，并能熟练的刃磨及选择刨刀。
