熟蛋的蛋黄表面有一层暗绿色的物质 为什么（为什么鸡蛋蛋黄有一层是黑的）

煮鸡蛋时，蛋黄表面为何会出现灰绿色？

煮鸡蛋时间过长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了灰绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。