蛋黄红薯条是一道美味可口的小吃，下面是它的做法：
准备材料：红薯、咸蛋黄、料酒、盐、食用油。
处理红薯：将红薯去皮、切成粗细均匀的条状，用水浸泡一段时间，去除多余的淀粉。
蒸红薯：将红薯条放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
炒蛋黄：将咸蛋黄放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。锅中倒入适量的油，烧热后放入蛋黄，用铲子轻轻搅拌，炒至蛋黄起泡，散发出香味。
炸红薯条：将晾凉的红薯条放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
装盘：将炸好的红薯条放入盘中，撒上炒好的蛋黄即可。
注意事项：
红薯条可以切成不同的形状，如长条形、手指形等，可以根据自己的喜好选择。
咸蛋黄要选用新鲜的，口感更好。
炸红薯条的时候要控制好油温，过高或过低都不太好。
蛋黄炒香后再放入红薯条，可以让红薯条更加香脆可口。
蛋黄红薯条做法简单，味道香脆可口，是一道非常受欢迎的小吃。
所用食材与调料：地瓜一个、咸鸭蛋黄2个、食用盐2克、白糖30克、干淀粉适量。
【咸蛋黄地瓜条】
具体步骤：
1、准备生长在黄泥地里的地瓜，洗净去皮，切成一厘米见方的小条，切得细一点也可以，只是在炸出后不好看。总之不管切多大，一定要切得均匀，这样炸出火候才能保持一直。咸鸭蛋黄2个，放在在碗中压碎。
2、点火起锅，锅中倒入多一点自来水，水开把切好的地瓜条，倒入锅内焯水，并且用勺子在锅内不断搅拌地瓜条，让每根地瓜条受热均匀，保证火候一直。待一分钟后捞出控干水分装入盆中。
3、当盆中地瓜条凉时，再抓上一把干淀粉进去，然后用筷子轻轻搅拌，让每根地瓜条，都均匀地包上，一层薄薄的淀粉。淀粉不要太多，也不要太少，只要能够让每个地瓜条，包上薄薄一层即可，这样吃起来有脆松感。
4、再次起锅，锅中倒入大约1000克食用油，当油温升至6成热时，把包有淀粉的地瓜条，慢慢倒入锅中，同时用漏勺不断推动，防止它们相互沾连。
5、开小火慢炸，炸到表面金黄色捞出控油备用。
6、锅中留少许底油，把准备好的两个鸭蛋黄扔进去，并且用勺子再次压碎成泥状，再加2克食用盐，小火煮到至起沫。最后把炸好地瓜条倒入锅中，再抓上一小把白糖，重量大约30克左右。当然，如果有人喜欢吃甜，也可多放一点糖。
7、大火快速翻炒几下，使个根地瓜条都沾上鸭蛋黄。此时，可出锅装盘。
