1、平时腌制笋时可以准备新鲜的笋五百克，食用盐适量，味精适量，清水适量。
2、把准备好的笋去掉笋壳以后，用清水洗净再用刀把它从中间切开，然后在锅中放入适量的清水，烧开以后把切好的笋放入到锅中煮熟。
3、笋煮好以后，取出沥掉水分，降温以后放在盆中，然后再加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
4、2到3小时以后，把腌制的笋取出，放在容器中，用重物压实，再过24小时，笋就能入味，这时把它取出，切成片状以后，放入麻油和味精，调味，调匀以后鲜美可口，特别好吃。
腌制方法二
1、笋在腌制时，还没加入适量的米酒，具体材料是笋500克，高度米酒30克食用盐和白糖各适量准备，除此以外，味精和香油也要准备一些。
2、把笋去掉笋壳以后，用清水洗净，再用刀把它切成扇形的小块。然后再把每个笋小块用刀切成连着的连刀片。
3、在锅中放水加热，烧开以后，把笋片入锅焯烫，烧好以后，取出降温，然后放在盆中，加入准备好的食用盐和白糖调匀，随后再倒入米酒，腌制24小时。
4、把腌好的笋片取出，摆放在盘子中，滴上香油，就能上桌食用，尝一口既有米酒的香气也能笋的鲜香，味道特别好。
