手擀面和面放多少碱多少盐（手擀面水和面的比例是多少）

手擀面和面时需要放入适量的碱和盐，以提高面团的韧性和口感。具体放多少碱和盐，取决于个人口味和面团的大小。一般来说，500 克面粉放入 1-2 克碱和 1-2 克盐即可。如果您喜欢口感更加筋道的面条，可以适当增加碱和盐的用量。需要注意的是，碱和盐过量食用会对健康产生不良影响，因此不应过度添加。