做梅干菜要焯水和不焯水的区别（梅干菜是腌制的好还是焯水制的好）

做梅干菜不焯水，不会损坏梅干菜的营养，做梅干菜焯水，水焯的目的是去除杂味和杀菌.区别就是口感不一样，看个人口味

梅干菜要焯水的，因为梅干菜在其他工序中有灰尘还有盐分，焯水后可以去除灰尘和盐还有本身的杂苦味。焯水后的梅干菜做菜很香口感好。

一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬。不焯水的就是反向的。