原材料：白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克。
皮水制作：将上面所有原材料混合搅至麦芽糖融化即成红烧鸽子皮水。
红烧鸽子具体制作流程。
①、选料：选用湖北广水地区的鸽子12只，生长期约为18天，每只重约8两，体形匀称、肉质鲜嫩的鸽子，宰杀治净。
②、腌制：水十斤、盐3斤、糖2斤、干葱头2斤、蒜茸1斤、五香粉20克混合拌匀，放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的鸽子放入腌料里腌制2小时入味。
③、烫皮：水烧沸，提起鸽子，舀出沸水不断淋在鸽子皮上，将皮烫至收缩绷紧、每只鸽子需要反复烫至少3次。
④、上皮水：将制好的皮水淋在鸽子身上，反复淋3次至鸽子上匀皮水。
⑤、晾干：用烧腊钩挂起鸽子，放入风房，用风扇吹5小时，将鸽子外水分彻底吹干。
⑥、烤制：挂炉内胆里塞满荔枝木炭，点燃烧至23O度，放入鸽子，炉温保持在220度左右，烤约12一20分钟至皮脆即可。
