T骨牛排（T-bone steak)，也有译作丁骨牛排的，带一块呈T字形的脊椎骨，T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见，大的一片是腰部的里脊short loin，小的一块是菲利牛排（fillet）的一部分，在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉，
T骨牛排在牛腰部，肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉，连带一部分脊椎，和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉（tenderloin)
T骨是牛的前腰背部位，属于牛的大里肌的后段，腰背肉运动也比较少，肉质更加细嫩，整块肉脂肪分布也十分匀称，肉的口感要比肉眼更鲜嫩，肉味倒没有肉眼浓，腌制之后更加嫩滑。
