1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；
2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；
3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；
4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金黄色，这就是薄脆；
5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；
6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；
7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；
8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可。
以下是摆摊煎饼的具体做法：
1. 面粉和水的比例为3:2，将面粉放入大碗中，慢慢加入与面粉比例为2:1的水，并边加水边用筷子搅拌均匀，直到没有颗粒为止。
2. 在锅中加入一小勺油，将锅加热至7成热时，取一勺面团放入锅中，快速用铲子将面团摊成饼状，再加入葱花和鸡蛋等配料。
3. 用铲子将饼煎至金黄色即可，再翻面煎至另一面也变成金黄色。在煎之前可以根据需要调整火力以控制煎饼的颜色和焦度。
4. 最后将煎好的饼取出，再涂上适量的辣酱、甜面酱等调味料，卷起来即可食用。
需要注意的是，为了使煎饼更加美味，可以在面粉中添加适量的酵母或发酵粉，或者在水中加入少量的醋或梳打粉等膨发剂。此外，摆摊煎饼的关键在于面和水的比例、面糊的均匀程度以及火候控制，需要根据实际情况进行不断尝试和调整。
