酱油中氨基酸态氮含量是什么意思（氨基酸态氮含量大于1.4的酱油）

酱油中氨基酸态氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量.该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好.酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml.　

一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml.　　

氨基酸是酱油的标志性成分，一般氨基酸含量越高，酱油质量也越好。氮含量是氨基酸的特征元素，因此设置了氨基酸态氮指标来衡量氨基酸的含量高低。一般氨基酸含量越高，其氨基酸态氮含量越高。