洗干净用开水烫一下晾晒干，然后装进密封的瓶子里，最好放进冰箱冷藏室保存，这样子香椿花保存的时间可以比较长，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药，民间用香椿花泡茶，有明显的降糖作用。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
将新鲜的香椿洗干净后晾干表面的水分，然后撒适量的食盐腌制4、5个小时左右，香椿变成深绿色就可以了，记住不要放了太多食盐了，这样就变咸菜了，将腌渍好的香椿放入冰箱冷冻室，记住在放的时候要用塑料袋密封好，这样就能让香椿保存较长时间不坏了，也能避免香椿的味道串到其他食物上。
